5分で完成！漬けない絶品カルグクス店のミニ白菜の即席キムチ

ミニ白菜の根元を45度の角度で包丁を入れ、回しながら芯を取り除きます。外側の固い青い葉は別に取り分けてスープ用に使い、シャキシャキして香ばしい内側の葉だけを選んで準備します。

白菜を縦に半分に切り、斜め方向に切ります。このように斜めに切ることで、一口で茎のシャキシャキ感と葉の柔らかい食感を同時に味わえ、ずっと美味しくなります。切った白菜は軽く洗い、水気を完全に切ります。

わけぎ5本をきれいに洗い、白菜の大きさに合わせて一口大に切ります。わけぎがない場合は、にらを使っても香り豊かな味に仕上がります。

小さなボウルに粉唐辛子大さじ3、まぐろエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン小さじ1/2を入れて混ぜ、ヤンニョムを作ります。水あめはツヤを出し、コチュジャンはヤンニョムが白菜によく絡むのを助けます。

大きなボウルに下処理した白菜とわけぎを入れ、準備したヤンニョムをすべて加えます。手の力を抜いて、下から上へ軽くあおるように優しく和えると、白菜の青臭さが出ず、シャキシャキ感が保たれます。

ヤンニョムが全体に絡んだら、ごま油といりごまをお好みで少々ふりかけ、香ばしさを加えて仕上げます。漬けていないので、すぐに食べても水が出ず、新鮮な味わいが絶品です。