バジル冷製パスタ

えびは水に浸けて解凍しておきます。解凍したえびを準備し、パスタを茹でるお湯を沸かします。こうして事前に解凍すると、茹で時間が短縮されます。

水1リットルに味塩小さじ1/2を入れ、フジッリ80gを13分間茹でます。茹でたフジッリを冷水で洗い、ざるに上げるかキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。水気を取ることでソースがよく絡み、味が均一に馴染みます。

同じお湯（足りなければ追加）で解凍したえび3〜4尾を1分30秒茹でます。茹でたえびを冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。えびを茹で過ぎると硬くなるので、正確な時間を守ってください。

ミニトマト6個を半分に切ります。ボウルに茹でたフジッリ、茹でたえび、ボッコンチーニチーズ8個、半分に切ったミニトマトを入れます。トマトを半分に切るとソースがよく染み込み、食感が良くなります。

ボウルにバジルペースト大さじ3、レモン汁大さじ1、アルロース大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。オリーブオイル大さじ1を加えると艶が出て、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしてかけると風味がアップします。混ぜる時は優しく混ぜて、材料が傷まないようにします。