全粒粉エビのアーリオ・オーリオ

にんにくは薄切りにし、冷凍エビは水で軽く解凍してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることで臭みが消え、炒めたときに油がよく絡みます。みじん切りにんにくも用意しておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。片側にエビを加え、塩少々とみじん切りにんにくを入れて中火で1分ほど炒め、エビが硬くならないように器に一旦取り出します。

鷹の爪を手で砕いてフライパンに振り入れ、30秒ほど炒めて辛味と香りを出し、全粒粉パスタを加えます。パスタが浸るくらいの水を注ぎ、コンソメキューブ半分を入れて中火にします。

トマトソース大さじ2と魚醤大さじ1を加えてよく混ぜます。ソースがとろみつき始めるまで弱火に落として煮詰めます。

合計10分ほど煮て、麺がアルデンテになりソースが適度に煮詰まったら火を止めます。麺の硬さを確認し、足りなければ別に沸かしておいたお湯で濃度を調整します。最後に炒めておいたエビを戻し入れ、こしょうを挽きます。