明太子クリームパスタ

冷凍のえび8尾を事前に解凍します。明太子1腹を半分に切って皮を取り除き、玉ねぎ半分を0.5cm幅の薄切りにしておきます。こうすると、臭みがなくすっきりとした味わいになります。

沸騰したお湯に塩少々を加え、全粒粉パスタ50gを入れて80%程度茹でます。パスタがほぼ茹で上がるまで約8分茹で、茹で汁を少し残しておきます。茹で汁がソースに入ることで油っこさを抑えます。

広めのフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1と鷹の爪少々を入れて炒め、香りが立ったら薄切りにした玉ねぎと解凍したえびを加えて炒めます。玉ねぎが透き通り、えびが軽く火が通るまで約2分、混ぜながら炒めて、旨味を閉じ込めます。

玉ねぎとえびに火が通ったら、牛乳1カップを注ぎ、チェダーチーズ1枚を加えてよく混ぜて溶かします。明太子の半分を牛乳にほぐしながら加え、弱火で1分煮てクリームソースを作ります。チーズが溶けてソースがとろみがつくまで混ぜます。

80%茹でたパスタをフライパンに移し、こしょう少々をふり、中火で混ぜながら好みの濃度になるまで2分煮詰めます。ソースがパスタによく絡み、とろみがついたら火を止めます。足りない味は塩や茹で汁で調整し、旨味を加えます。

小口切りにしたわけぎ少々を加えてよく混ぜ、残しておいた明太子の半分をトッピングします。パリッとした食感を残すために、最後にのせて火の上で軽く温めます。こうすると明太子の風味がそのまま生きます。