ケランチャン（韓国風味付け卵）

卵6個を鍋に入れ、水をたっぷり注いで中火で6分30秒茹で、半熟状態にします。茹でた卵はすぐに冷水にさらして殻をむき、準備します。こうして半熟に茹でると黄身がゼリーのようにぷるぷるになります。

にんにく4片、唐辛子1本、長ねぎ15cmをすべて細かくみじん切りにします。包丁で0.2cmの大きさに細かく刻むとタレによく馴染みます。こうして刻んだ野菜が風味を加えます。

ボウルに濃口醤油1カップ、水1カップ、オリゴ糖0.5カップを入れてよく混ぜます。オリゴ糖が溶けて甘みが均一に馴染むまでかき混ぜます。この黄金比で甘辛い基本のタレができます。

みじん切りにしたにんにく、唐辛子、長ねぎをタレに加え、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。ごまを多めに入れて香ばしさを加え、ごま油で風味を引き立てます。よく混ざったらタレの完成です。

殻をむいた茹で卵をタレにすべて漬け込みます。卵がタレに完全に浸かるように押し、冷蔵庫に入れて半日（12時間）熟成させます。黄身がぷるぷるになり、タレが染み込むまで待ちます。