エゴマの葉香る市場風トッポッキ

鍋に水1Lと昆布1枚、ディポリ5匹、ボリセウ1握り、干し椎茸3個、玉ねぎ0.5個、大根1切れを入れて出汁を取ります。沸騰したら昆布は先に取り出し、残りは十分に煮出します。

フライパンに煮出した出汁をこして入れ、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてタレを作ります。タレがダマにならないようにヘラでよく混ぜながら煮ます。

タレがぐつぐつ沸いてきたら、準備したトッポッキの餅1袋を入れます。餅を水に浸さなくても、出汁で直接煮るとタレがよく絡み、食感がもちもちになります。

ソースが好みのとろみになるまで中火で混ぜながら煮ます。味を見て薄ければ塩を少々加え、甘さを足すために砂糖大さじ1を追加します。

エゴマの葉10枚を適当な大きさに切って加え、軽く混ぜ合わせて火を止めます。エゴマの葉は余熱でも十分に火が通るので、最後に入れると香りが引き立ちます。