ミニ白菜の水キムチ

ミニ白菜は外側の緑の葉を取り除き、4等分に切ります。水3Lに粗塩1カップを溶かした塩水に白菜を浸し、白菜の上に塩1カップと水1カップを振りかけて2時間漬けます。1時間後に一度裏返します。

漬けた白菜は隙間をきれいに洗い、水気を完全に切ります。白菜の切り口が下になるように裏返して水気を取ります。

ミキサーに大根600g、玉ねぎ1個、にんにく（丸ごと）、水500ml、冷やご飯大さじ3を入れて滑らかに挽き、調味ベースを作ります。

残った大根700gは千切りにし、わけぎは2～3cmの長さに切ります。玉ねぎ1個は薄くスライスし、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。

大きめのボウルにミキサーで挽いた調味ベースと下処理した野菜を入れます。いわしエキス100ml、梅エキス100ml、しょうがシロップ大さじ1、水3L、粉唐辛子1.5カップを混ぜて10分間色を出します。最終的な味付けは細かい塩で調整します。

水気を切った白菜を調味スープにさっと浸し、隙間に具材を詰めます。白菜の切り口が上を向くようにキムチ容器に入れ、残ったスープをすべて注ぎます。