ユ・スヨンの豚カルビ（肩ロースカルビ）

長ねぎ1本を小口切りにしておきます。豚肩ロース1kgは、表面に直角に、裏面に斜めに細かく切り込みを入れ、血抜きをしてタレがよく染み込むようにします。このように切り込みを入れることで、漬け込み効果が倍増します。

ボウルに、切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ3、濃口醤油大さじ8、マグロエキス大さじ7、砂糖大さじ7、ごま油大さじ3、酢大さじ2、いりごま大さじ2、こしょう小さじ1、すりおろし梨1缶をすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。マグロエキスの量を減らしてしょっぱくなりすぎないように調整した黄金のタレです。このタレが肉に染み込んで甘辛い味を出します。

切り込みを入れた豚肩ロースにタレをたっぷりかけ、全体にまぶしたら冷蔵庫で4時間以上漬け込みます。十分に漬け込むことで肉の内部までタレが染み込み、柔らかく美味しく焼けます。時間が経つと肉がタレをしっかり吸っています。

熱したフライパンに漬け込んだ肉をのせ、タレが煮詰まって油がじゅうじゅうとなるまで中火で、裏返さずに焼きます。裏返さずに待つことでタレが肉にコーティングされ、焦げずに美味しく焼けます。油が出てきたら完成の合図です。

肉を裏返し、反対側もこんがりと焼きます。完全に火が通ったら食べやすい大きさに切ります。こうすることでタレがよりよく絡みます。

切った肉の表面にトーチで軽く炙り、焼き目をつけます。この焼き目が外食のような風味を加えます。煙が少し立つ程度で完成です。