旬のニラのナムル

ニラ1束を7cmの長さに切ってください。根元の部分は少し長めに残してください。こうすると茹でる時に均一に火が通ります。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、ニラの茎の太い部分から入れてください。入れたらすぐに一度裏返し、すぐに取り出してください。長く茹でると硬くなって食べられなくなるので、短時間で茹でます。

冷水でニラをすすぎながら洗ってください。ボウルの底に石がある場合はもう一度洗ってください。こうすると異物が取り除かれ、食感が良くなります。

ニラの水気をしっかり絞ってください。水気が多いと調味料が絡みません。

ニラ自体に甘みと塩味があるので、最小限の調味料で和えます。いわしエキス大さじ1、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく和えてください。一口食べると、まるで塩茹でしたような味がします。