レストランスタイルの手作りキュウリピクルス

キュウリを用意し、ウェーブカッターで切ります。断面を波形に切るとソースがよく染み込み、食感が格段にシャキシャキになります。

切ったキュウリに塩をまんべんなく振り、ちょうど20分間漬けておきます。こうしてキュウリの水分をあらかじめ抜いておくことで、後でピクルスが最後まで柔らかくならず、シャキシャキ感が保たれます。

鍋に砂糖1、白ワインビネガー3、水2の割合で入れ、ピクルスジュースを作ります。この1:3:2の割合がレストランの味を出す黄金比です。

ジュースにターメリック、マスタードシード、ローリエを加えて一緒に煮立て、風味を加えます。ターメリックとマスタードシードはピクルスの色合いと深い味わいを引き出すチートアイテムです。

漬けたキュウリを水で軽く洗って水気を切り、消毒した瓶に詰めます。作ったピクルスジュースを空気が入らないように瓶にいっぱいまで注ぎ、密閉します。

密閉したピクルスは室温で最低2日間（48時間）熟成させます。十分に熟成させた後、冷やして保存してお召し上がりいただくと完成です。