醤油味の鶏の唐揚げ

玉ねぎ3枚をおろし金でゆっくりと速度を調節しながらすりおろします。力を入れすぎずにゆっくりすりおろすと、目がしみるのを抑え、玉ねぎの旨味がよく出ます。にんにく2片も一緒におろし金ですりおろし、大きさを均一にします。

鶏肉全体を触って鋭い骨片がないか確認します。大きめの一口大に切り、表面に軽く切り込みを入れてタレがよく染み込み、揚げる際に水分が膨張しないようにします。

すりおろした玉ねぎとにんにくに、粗びきこしょう大さじ1、砂糖少々、調味醤油小さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。調味醤油は煮干しと果物が入っていて豊かな味わいなので使用します。このように混ぜたタレがとろりとするまでかき混ぜます。

準備した鶏肉にタレを入れ、もみ込んで10分ほど漬け込みます。切り込みを入れたおかげでタレが均一に染み込み、香りがよく馴染みます。漬けた鶏肉に艶が出るまで揉み込みます。

漬けた鶏肉に卵半分を入れ、片栗粉大さじ2をたっぷり加えてよく混ぜます。皮の部分をくるくるっと軽く巻いて衣が均一に付くようにします。生地がねっとりするまで混ぜます。

160度の油に鶏肉を入れ、7～8分間、一度目を揚げます。沈むような色になるまで中火で保ち、水分が衣に抜けるようにします。表面が黄金色になったら取り出し、油を切ります。

油の温度を上げて二度目に鶏肉を入れ、手早く揚げます。衣の水分を飛ばしてサクサクに仕上げ、油が完全に切れるまで2～3分間揚げます。皮がカリッとして香ばしくなったら完成です。