カニと白菜のナベ（Crab & Napa Cabbage Soup）

しょうがは皮をむいて薄切りにし、長ねぎは白い部分を中心に斜め切りにして準備します。しょうがは薄く切ることでスープに香りがよく移ります。

ミニ白菜は一口大の細切りにし、しいたけは薄切りにします。豆腐は角切りにし、カニ缶は開けて軽く水気を切っておきます。

土鍋にごま油をひき、中火で薄切りにしたしょうがと長ねぎを炒めます。香味野菜の香りが油に十分移るまで炒めることが重要です。

香りが立ったら、切った白菜としいたけを加えて一緒に炒めます。白菜がしんなりするまで炒めることで野菜の甘みが最大限引き出されます。

準備しただし汁と清酒を加え、強火にしてひと煮立ちさせます。清酒は材料の臭みを消し、スープの風味を深くします。

スープが沸騰したら豆腐とカニを加え、醤油で味を調えます。カニが固まらないように軽く混ぜながら、材料の味がなじむまで少し煮ます。

最後にほうれん草を加え、しんなりしたらすぐに火を止めます。お好みでラー油を数滴垂らして辛味を加えて完成です。