パルメザンバターソースのロブスター

冷凍ロブスターテールを冷蔵庫で解凍して準備します。解凍がしっかりできていれば品質が良いです。

鍋に水500ml、ライム1/4個、みりん50g、タイム5枝、ローリエ1枚、粒こしょう5粒を入れて沸かします。ロブスターの尾が曲がらないように、尾に箸を刺して固定します。

沸騰した出汁に解凍したロブスターテール2尾を入れ、3分間茹でます。茹でたロブスターを半分に切り、身を取り出し、殻は出汁に戻して香りをしっかり引き出します。殻の香りがソースの決め手です。

出汁をざるで濾し、生クリーム100gを加えて沸かした後、無塩バター100gを加えて混ぜます。パルメザンチーズで味を調えます。

みじん切りにした小ねぎ大さじ2を加え、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。ロブスターの身を加えてソースと和えます。

皿にロブスターとソースを盛り、チャービル少々とエクストラバージンオリーブオイル大さじ2をかけて完成です。