タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

フライパンに油を薄くひき、水に浸して血抜きをした鶏肉を入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり入れ、濃口醤油大さじ6を注いで中火で軽く炒め、鶏肉に醤油の色がつくようにします。こうして先に炒めることで、鶏肉に味がしっかり染み込みます。

鶏肉がひたひたになるくらい水を注ぎ、砂糖大さじ4、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ4、プルコギソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加えて混ぜます。この状態では味見をせず、そのまま煮続けて鶏肉に火を通します。鶏肉がまだ十分に火が通っていないため、今味を調えると塩辛くなりすぎます。

じゃがいもを大きめに切って加え、玉ねぎ半分をスライスして追加します。こしょうを少々ふり、お好みで味を調整します。中火でしばらく煮て、じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで混ぜながらスープを煮出します。

じゃがいもが柔らかくなったら弱火にし、スープがとろりとするまで煮詰めます。長ねぎを小口切りにして最後に加え、さらに1分ほど煮て香りを添えます。スープにとろみがつき、すべての材料がやわらかくなったら火を止めます。