砂糖の代わりに梅シロップを使った肉なしのえごま油キムチ蒸しと釜飯

米をきれいに洗ってざるに上げて水気を切り、釜に入れて30分間しっかりと浸水させます。米をあらかじめ浸水させると、釜飯の食感が柔らかく均一に炊き上がります。

鍋にキムチ半株を丸ごと入れ、水2カップ、えごま油1/2カップ、梅シロップ1/2カップを順に注ぎます。砂糖の代わりに梅シロップを使うのが、味覚を目覚めさせる核心の秘訣です。

準備したキムチ蒸しと浸水した米を入れた釜をそれぞれ火にかけ、調理を始めます。釜飯は沸騰したら火を弱めて蒸らします。

蒸しができる間に卵3個を溶いて準備し、少量の熱湯を入れた小さな鍋に卵液を注ぎ、刻みわけぎをのせます。蓋をして約10分加熱し、柔らかい卵蒸しを作ります。

キムチが透明な色合いになり、煮汁がとろりと煮詰まるまでしっかり煮込みます。えごま油のおかげでキムチにツヤが出て、深い風味が引き立ちます。

釜飯のご飯を取り出した後、蓋を開けたまま弱火で10分加熱します。こうすると香ばしくパリッとしたおこげが自動的にできます。