肉たっぷり、遠慮いらないカルビテンジャンチゲ

長ねぎ1本を小口切りにし、青唐辛子2本を輪切りにして準備します。玉ねぎ半分を大きすぎないように角切りにし、チゲ用の豆腐半丁を一口大に切ります。じゃがいも1個は大きく切ると火が通らないので小さめに切り、韓国かぼちゃ半分を半分に切ってから1/3等分にし、薄切りにしてください。

煮干しだし600mlを先に沸かして準備します。こうしてあらかじめだしを取っておくと、チゲの味が濃厚になります。

鍋に牛バラ薄切り肉ひと握りとごま油大さじ1を入れ、弱火で先に炒めて肉の脂を出します。肉に火が通ったら、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、サムジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ半分、玉ねぎ半分を加え、火から外して混ぜながら炒め、味噌を溶かします。

粉唐辛子大さじ1を加え、弱火で焦がさないように炒めて香りを出し、色をつけます。だし3カップを注ぎます。

残りの玉ねぎとじゃがいもを先に入れ、ぐつぐつ煮ます。沸騰したらアクを軽く取り除いてスープを澄ませ、ツナエキス大さじ1を加えます。

韓国かぼちゃを加え、さらに5分ほど煮て、具材が柔らかくなるまで煮続けます。

残りの牛バラ薄切り肉をはさみで半分に切って入れ、火を通します。こうして後から加えることで、肉が歯ごたえよく仕上がります。

最後に豆腐、長ねぎ、青唐辛子を加え、軽くひと煮立ちさせたら完成です。強火にせず、弱火で具材がなじむようにしてください。