ヤドヤドル スユク

鍋に水1.5Lを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ1を加えて強火で沸騰させます。砂糖を加えると肉が柔らかく仕上がり、脂っこさを抑えます。沸騰し始めたら青唐辛子4本を丸ごと入れます。

水が沸騰したら豚肉の塊を丸ごと入れます。すぐに入れると旨味が逃げてパサつくので、沸騰させてから入れると香ばしくやわらかくなります。そのまま強火で再沸騰させます。

再沸騰したらにんにく1カップを加えます。にんにくが臭みを取り、食感がさらに柔らかくなります。火を中弱火に落とします。

中弱火で40分間じっくり煮ます。こうすると肉がパサつかず、弾力があってコシが出ます。40分でコシがあり、それ以上だとほろほろになります。

40分煮たら火を止め、蓋をしっかりして20分間蒸らします。蒸らすことで肉が崩れず、肉汁がしっとりと閉じ込められます。

煮汁をお玉1杯取り、テンジャン1/3大さじとエゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜたソースを煮上がったスユクに絡めると、乾燥せずほのかな香りが染み込んでより美味しくなります。