トッペギ爆弾卵蒸し

水200mlをボウルに入れ、卵4個を割り入れてください。塩、ダシダ、砂糖各ひとつまみとベーキングパウダー小さじ1/2を加えます。

材料をフォークやヘラで優しく混ぜ、泡が立つまでよく混ぜてください。殻や固まった塊がないようにほぐします。

ざるで2回ほど濾し、トッペギの内側に薄く油を塗ってください。濾す際、ざるの底をこすって滑らかに落とします。

濾した卵液をトッペギの半分ほどまで注ぎ、強火にかけてください。トッペギが熱くなり、泡が立ち始めます。

泡が立ち、縁が少し固まり始めたら、軽く一度混ぜて均一に温めてください。混ぜすぎると膨らまないので注意します。

卵が半熟になり表面に大きな泡ができ、少し固まってきたら弱火にしてください。このとき火が強いと焦げやすいです。

トッペギの蓋または同じ大きさのトッペギをかぶせて蒸気が逃げないようにし、弱火で1分ほど蒸してください。水分が飛んで膨らむのを確認します。

箸で刺したときに生の卵が出ず、しっかり火が通ったら火を止めてください。トッピングにチーズや海苔をのせ、蓋を少しずらして30秒ほど蒸し、溶かします。