トマトマリネそば

トマトはへたを取り、酢大さじ1を溶いた水に3分間浸して洗います。トマトのへたの反対側に十字の切り込みを入れます。

沸騰したお湯に切り込みを入れたトマトを30秒ほど湯むきし、すぐに冷水に取って熱を冷まし、皮を剥きます。芯を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎはみじん切りにします。ボウルに切ったトマトとみじん切りの玉ねぎを入れ、オリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ1.5、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えてよく混ぜ、マリネを作ります。

鍋に湯を沸かし、そばを入れます。再び沸騰するたびに冷水半カップずつ、計2回加えて麺を茹で、冷水で洗って水気を切ります。

器に冷水900ml、めんつゆ大さじ12、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1を混ぜてスープを作ります。茹でたそばと氷を入れ、えごまの葉5枚を千切りにしてのせ、トマトマリネを添えて完成です。