辛い豚バックリブの蒸し煮

豚バックリブ 2kgを水に浸け、砂糖大さじ2を加えて20分間血抜きをします。こうすると臭みが取れます。

りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、青唐辛子4個を切り、米のとぎ汁500mlと一緒にミキサーに入れて滑らかに挽きます。

じゃがいもは適当な大きさに切り、長ねぎは斜め切り、えのきだけは根元を切って下ごしらえします。

粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、コチュジャン大さじ2、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。これに挽いたりんご・玉ねぎ・唐辛子の混合物を加えて混ぜます。

血抜きしたバックリブを鍋に入れ、水、濃口醤油100ml、みりん、焼酎、しょうが、ローリエ、粒こしょうを加え、中火で30分間茹でます。

鍋の底にじゃがいもを敷き、茹でたバックリブ、長ねぎ、えのきだけ、餅、にんにく（みじん切り）100gをのせ、タレを注いで蓋をし、5分間加熱します。

弱火でゆっくり温めながら食べます。うどんは後から加えて一緒に煮ても良いです。