旬のイイダコしゃぶしゃぶ

イイダコの頭をはさみで切り落とし、内臓と卵を分けます。足の間にある口と目を取り除いて下処理します。卵は別に取っておくと、一品として楽しめます。

下処理したイイダコに小麦粉大さじ4～5を加え、吸盤を中心にしっかりともみ込んで汚れを落とし、透明な水で何度か洗ってざるにあげます。

ミニ白菜、セリ、もやし、チンゲン菜など用意した野菜を流水でよく洗います。

長ねぎと玉ねぎは千切りにし、きのこ、ミニ白菜、セリは食べやすい大きさに切ります。イイダコもお好みでそのままか、適当な大きさに切ります。

鍋に水1.2Lとだしパック1個を入れ、沸騰したら弱火で10分間だしをとり、だしパックを取り出します。そこにクッカンジャン大さじ4と、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて味を調えます。

だしが沸いたら、用意した野菜を先に入れてひと煮立ちさせます。野菜の甘みがだしに染み出て、より深い味わいになります。

最後にイイダコを加えて、さっと茹でます。イイダコは長く加熱すると固くなるので、色が変わってぷりっとしてきたらすぐに取り出して食べるのがおすすめです。