東南アジア風しいたけチャーハン

しいたけは薄切りにし、にんにくは薄切りに、青唐辛子は薄く小口切りにして準備します。こう切ると材料が均等に火が通り、チャーハンによく混ざります。

フライパンを弱火にかけ、サラダ油大さじ2とにんにく60gを入れ、5分間ゆっくり炒めて油ににんにくの香りを十分に移します。にんにくがうっすらきつね色になるまで弱火を保つと香りが強くなります。

にんにくが炒まったら中強火にし、青唐辛子としいたけを加えて3分間炒めます。しいたけがぷりぷりと艶やかに火が通るまで炒め、食感を生かします。

しいたけが炒まったら冷ましたご飯210gを加え、へらで固まった部分をほぐしながら無塩バター10gを加えてよく混ぜます。ご飯が塊になっている場合は弱火にしてゆっくりほぐし、再び中強火にすると材料が焦げません。

いわしエキス大さじ1.33とはちみつ大さじ1.5を加え、水分が飛ぶまで中強火で炒めます。最初はしっとりしますが、炒め続けるとパラパラになり味が染みます。

こしょう少々とラー油大さじ0.75を加え、強火で30秒から1分間手早く炒めて鍋の香りを付けます。こう短く仕上げるとチャーハンがカリッと出来上がります。

皿にチャーハンを盛り、玉ねぎフライ、にんにくチップ、わけぎをお好みでかけて仕上げます。玉ねぎフライをかけるとカリカリした食感と味が大きくアップグレードします。