ダイエット用骨なし鶏足

鍋に水を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、にんにくの薄切りひとつかみ、こしょうをたっぷり入れて沸かします。鶏足の臭みを取り、下味をつける工程です。

骨なし鶏足1kgを流水でしっかり揉み洗いし、きれいに洗って準備します。

お湯が沸騰したら下処理した鶏足を入れ、強火で約3分茹でます。長く茹でると食感が崩れるので、色が変わって弾力が出るまでさっと茹でるのがポイントです。

茹でた鶏足をざるにあげ、冷水で洗った後、水気を完全に切ります。冷水で洗うことで、鶏足特有のコリコリした食感が引き立ちます。

ボウルに茹でた鶏足を入れ、コチュジャン大さじ2、ステビア大さじ3、アルロース大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、粉唐辛子（細かいもの）大さじ3、粉唐辛子（粗いもの）大さじ1、濃口醤油大さじ3、カレー粉大さじ1、ダシダ大さじ1、ごま油ひと回し、焦がし油ひと回しを加えます。

タレが鶏足に均等に絡むように手でよく揉み込みます。この時、水気がほとんどなく、どろっとした状態であると、焼いた時に市販品のような濃厚な味わいになります。

フライパンに油を引かず、味付けした鶏足を食べる分だけのせて炒めます。既に火が通っているので、タレが絡んで温まる程度に軽く炒めて仕上げます。