ヤマザカモリ風醤油手羽先

手羽先6本を用意し、塩ひとつまみと清酒小さじ1をふり、手でやさしく揉んで血抜きをし、15分漬け込みます。包丁を使わず手で行うのがポイントで、臭みを消しやわらかい食感にします。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、清酒大さじ1、砂糖小さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1を混ぜ、中火で煮てソースを完成させます。ソースが沸騰し始めたら火を止めて冷まします。このソースは醤油の香りを強調し、しょっぱくなりすぎないようにします。

薄力粉と片栗粉を1:2の割合で混ぜ、手羽先にまんべんなくまぶします。小麦粉はサクサク感を、片栗粉は衣がしっかりついてはがれにくくします。厚くなりすぎないよう薄くつけてください。

油を160度くらいに予熱したフライパンに手羽先を入れ、中弱火で3分間1回目を揚げます。表面がきつね色になったら取り出し、油を切って冷まします。油の温度が高くなりすぎて油が濁らないよう注意します。

油の温度を165度に上げ、手羽先を再び入れて6分間2回目を揚げます。厚い部分に火が通るよう3回ほど混ぜながら返し、中まで火が通ったか確認しながら火加減を保ちます。

油を175度に上げ、手羽先を入れて1分間仕上げの揚げをし、サクサク感を増します。泡が多く立ち表面がカリッとしたら取り出し、油を切ります。弱火に調節して過度な加熱を避けてください。

揚げた手羽先に醤油ソースをまばらに軽く塗ります。全体に塗ってしっとりしないよう、サクサクした部分を残すのがポイントです。

黒こしょうと白こしょうが混ざったテーブルこしょうをたっぷりふりかけ、香りを強調します。お酒のおつまみとして強い風味を出すため、こしょうを惜しみなくふりますが、子供用は控えめにしてください。