チョンナムル炒め（シオデのナムル）

シオデを沸騰したお湯に入れ、蓋をせずに葉がしんなりする程度に軽く茹でます。長時間茹でると、後で干して再度茹でる時に崩れることがあります。

茹でたシオデをざるに上げ、冷水にさらして熱を取ります。その後、手でしっかり水気を絞って準備します。

水気を絞ったシオデをざるに広げ、天日干しにします。パリパリと音がするまで2～3日しっかり乾燥させ、干しナムルにします。

干したシオデをたっぷりの沸騰したお湯に入れ、10分ほど茹でます。火を止め、そのまま30分ほど置いて十分に戻します。

茹でたシオデを取り出し、冷水に1時間ほど浸してさらに戻します。茎まで適度に戻ったら取り出し、水気をしっかり絞ります。

戻したシオデをまな板にのせ、食べやすい大きさにざく切りにします。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を引きます。切ったシオデを入れ、油が全体に回るように炒めます。

クッカンジャン小さじ1と塩小さじ1/2を加えて味を調えます。ナムルに味がしっかりなじむまで、木べらで混ぜながら炒めます。

水を少々加えてナムルと絡めます。こうすると油を控えながらも、ナムルをしっとり柔らかく仕上げられます。