メキシコ風ステーキタコス（カルネ・アサーダ）

室温に1～2時間置いて冷えを取ったスカートステーキの両面に、コーシャーソルトをまんべんなく振って下味をつけます。塩を振りすぎないように注意し、肉全体に薄く塗り広げます。

下味をつけた牛肉を一口大の小さなサイコロ状に切ります。小さく切ることで均一に火が通り、食感が柔らかくなり、タコスに入れて食べやすくなります。

ボウルにウスターソース大さじ2、オリーブオイル大さじ1、チリパウダー小さじ2、オレガノ小さじ1、にんにくパウダー小さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜて調味だれを作ります。

切った肉を調味だれに入れ、すべての肉にだれが均等に絡むようにヘラでよく和えます。肉の隙間までだれが行き渡るように丁寧に混ぜます。

調味した肉を大きめのジッパー袋に入れて空気を抜き、密閉したら冷蔵庫で最低1時間以上、または一晩漬け込みます。

190度（375°F）に予熱したフライパンに、コーン・トルティーヤを冷水に軽くくぐらせてから置きます。乾いたトルティーヤに水分を加え、柔らかくもちもちとした食感にするためです。

トルティーヤを両面30秒ずつこんがり焼き、ジッパー袋に入れて保存します。袋の中の蒸気が、食べるまでトルティーヤを温かくしっとりと保ちます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて予熱し、漬け込んだ肉を入れて4～5分間、混ぜながら炒め焼きにします。肉が重ならないように広げて焼きます。

炒めた肉を肉汁ごとオーブン用の皿に移し、270度（525°F）のブロイラーで4～5分間さらに焼きます。こうすることで表面に食欲をそそる焼き色がつき、焼き目の風味が加わります。

トルティーヤを2枚重ねて敷き、その上に肉をたっぷりのせ、みじん切りにした玉ねぎとパクチーをのせ、ライムを添えて完成です。トルティーヤを2枚使うと破れにくく、食べごたえがあります。