ブタノカクニ アップグレード版

豚バラ肉500g～1kg程度を、大きめの一口大に切って準備します。このように大きめに切ると、調理後も食感が良く保たれます。

鍋に切った豚バラ肉を入れ、中火で表面がある程度焼けるまで炒めます。豚肉から脂が出てきたら、肉を一度取り出し、鍋の脂をキッチンペーパーで拭き取ります。脂を取り除くと、スープが濁らず澄んだ状態に保たれます。

拭いた鍋に水2カップ、みりん1カップ、濃口醤油1カップ、マグロエキス半カップ、焼酎半カップを入れてよく混ぜます。この調味料が肉に染み込み、旨味と甘みが調和します。

炒めた豚バラ肉を再び調味料の鍋に入れ、しょうが2片を薄切りにして加えます。長ねぎ2～3本を斜め切りにして加えると、香りがほのかに移ります。

砂糖半カップを加えて調味料を完成させます。砂糖を加えると、調理中にスープがとろりとし、照りが出ます。

中火にかけ、沸騰し始めたら弱めの中火にします。泡が立ってきたら、泡を軽くすくい取り、スープを澄んだ状態に保ちます。

卵をお好みの数だけゆでて、殻をむいて半分に切り、鍋に入れます。卵がスープを吸収して、柔らかく美味しく仕上がります。

1時間～1時間半ほど煮込み、水が足りなければ1～2カップずつ追加し、途中で味を確認します。スープがほんの少し塩気を感じる程度に調整すると完璧です。

完成15分前に、ししとうの残り半分を追加で入れます。最初の半分は柔らかく煮え、残りはシャキッとした食感を残すために後から入れます。

火を止め、器に盛った後、チンゲン菜1株を切って飾り用にのせて仕上げます。チンゲン菜が彩りを添え、きれいに仕上がります。