シェフ・ホユンのコルベンイソーメン

砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、梅エキス大さじ2、醸造醤油大さじ1、酢大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、ごま油大さじ1を混ぜてタレを作ります。そこにつぶ貝缶の汁大さじ3を加えてうま味をプラスし、冷蔵庫で寝かせます。

干しスケトウダラのほぐし身は、残ったつぶ貝の汁で軽く湿らせて柔らかくしておきます。

玉ねぎは薄くスライスし、きゅうりは長めにスライスします。えごまの葉は食べやすい大きさに切り、長ねぎはせん切り器で細切りにして冷水にさらし、辛みを抜きます。

つぶ貝は食べやすい大きさに2～3等分に切ります。

沸騰したお湯に酢小さじ0.5～1を加え、そうめんを茹でます。沸騰したら冷水を加えながら茹でてコシを出し、冷水と氷水で順に洗ってぬめりを完全に取り除きます。

寝かせたタレにつぶ貝、干しスケトウダラのほぐし身、下処理した野菜を加えてよく和え、最後にえごまの葉といりごまを加えて仕上げます。皿にそうめんを丸めて盛り、つぶ貝の和え物を添えて完成です。