白いコンビジチゲ

鍋におから400gを入れ、サラダ油を一周回しかけて炒めてください。おからを先に炒めることで特有の臭みが取れ、香ばしい風味が一層引き立ちます。

炒めたおからに水250mlを注ぎ、沸騰させてください。おからが鍋底に焦げ付かないように、ヘラで優しく混ぜながら加熱します。

チゲが沸騰し始めたら、テンジャン大さじ1を加えて、ダマにならないようにしっかり溶かしてください。テンジャンは白いコンビジチゲに深いうま味とコクを加える重要な材料です。

味塩を少しずつ加えて、お好みの塩加減に調整してください。入れすぎるとあっさりした味わいを損なうので、少しずつ加えて調整します。

みじん切りにした青唐辛子3個を加え、焦げ付かないようによく混ぜて仕上げてください。青唐辛子のピリッとした辛味がおからの香ばしさと調和し、すっきりとした後味を生み出します。