温かいブロッコリークスクスサラダ

ブロッコリーは一口大に切り、ひよこ豆は水気を切ってベーキングシートにのせます。オリーブオイル、スモークパプリカ、にんにくパウダー、塩、こしょうをふりかけ、全体をよく混ぜ合わせ、200度のオーブンで20分間、こんがりと焼きます。

鍋にパールクスクスと野菜スープを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、クスクスがスープをすべて吸収して柔らかくなるまで約10分間炊きます。

ドレッシング用のボウルにレモン汁、タヒニ、ニュートリショナルイースト、塩、こしょうを入れます。材料が固まらないように泡立て器でよく混ぜ、滑らかでクリーミーな状態にします。

大きなサラダボウルに、炊き上がったクスクス、オーブンで焼いたブロッコリー、ひよこ豆を入れます。そこにみじん切りにしたパセリ、ディル、ビーガンフェタチーズ、刻んだピスタチオを加えます。

準備したタヒニドレッシングをボウルにたっぷりかけます。すべての材料にドレッシングが均一に絡むように、軽く混ぜ合わせて仕上げます。