春川カルビ

餅を好みの量、水に浸して柔らかく戻します。玉ねぎ大1/2個を厚めに千切りにし、キャベツ1/8個を薄すぎないように手でちぎり、汚れた部分は取り除きます。長ねぎ100gは小口切りにし、さつまいも200gは皮をむいて1cm角のスティック状に切ってください。

鶏肉600gはスライス状に細かく切りすぎないように切り、血抜きをして準備します。皮が嫌な場合は手で剥がし、えごまの葉10枚は半分に切って、最後に使う野菜以外のすべての材料を下ごしらえします。にんにく6片は潰して準備してください。

大きめのボウルに砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ4、ダシダ大さじ1（すりきり）、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2（山盛り）、カレー粉大さじ1（たっぷり）、フルーツドリンク2/3カップを入れ、底の粉類と砂糖がよく溶けるように混ぜてソースを作ります。甘みが足りなければ砂糖を、辛さが欲しければ粉唐辛子を追加してください。

準備した鶏肉をソースに入れてよく混ぜ、室温で20分ほど漬け込み、味を染み込ませます。時間がなければ10分でも構いませんが、こうすることでお店の味になります。

深めのフライパンにサラダ油1/3カップをたっぷりひき、さつまいもを一番下に敷き、その上に玉ねぎ、キャベツ、長ねぎなどの野菜と、ソースに漬けた鶏肉をすべてのせます。えごまの葉は最後に加えるため除いてください。

中火で野菜がしんなりするまで炒め、紙コップ1/3杯の水を回し入れます。蓋をすれば水は省略可能です。あまり頻繁に返さず、さつまいもと鶏肉が底に触れるように時々混ぜながら、中火で5分ほど加熱します。

野菜がしんなりして水分が出てきたら強火にし、肉と野菜に火が通るように繰り返し返しながら炒めます。さつまいもが柔らかくなり、鶏肉がふんわりとしたら強火で仕上げてください。

仕上げ直前にえごまの葉をのせて軽く混ぜ、ごま油大さじ1を加えて香りを付けます。最後に加えることでごま油の香りが生き、お店のような仕上がりになります。