エリンギのっけご飯

エリンギ3個の石づきを除き、3～5等分に切って両面に格子状の切り込みを入れます。こうすることで味がよく染み込み、焼くときの縮みが少なく弾力のある食感が保たれます。

フライパンにサラダ油大さじ1とバター10gを入れ中弱火で予熱し、エリンギを入れて両面がきつね色になるまで焼きます。バターが溶けて広がり、エリンギに風味がつく状態を確認してください。

エリンギを裏返して焼くとき、バター10gを追加で入れ中弱火で続けて焼き、きつね色に仕上げます。追加のバターが溶け込み、風味が一段とアップします。

焼けたエリンギをフライパンの端に寄せ、サラダ油を少々ひいてみじん切りにしたわけぎ2本分とにんにく（みじん切り）5片分を入れます。濃口醤油大さじ1、液体アルロース大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて炒め、ソースが十分に絡むようにします。