大根ときのこの釜飯

大根は0.3cmの厚さに細く千切りにし、きのこ4個は香りがよく出るように細かく刻んで準備します。

米1カップに水1カップを注ぎ、昆布2枚を入れて30分間しっかり浸します。こうすることで昆布のうま味が米粒に染み込み、ご飯の味が格段に良くなります。

鉄鍋を予熱し、えごま油大さじ1をひいて刻みきのこを入れ、香ばしい香りが立つまで中火でしっかり炒めます。

炒めたきのこの上に、昆布を取り出した浸し米と水をすべて注ぎます。ここにめんつゆ大さじ1を加えて軽く混ぜ、全体の味を整えます。

水が沸騰し始めたら、千切りにした大根を米の上にたっぷりと乗せます。蓋をしてごく弱火にし、25分間炊きます。

ご飯が炊き上がったら、小口切りにしたわけぎ2本を散らし、えごま油大さじ1を追加で回しかけて風味を加えます。しゃもじで大根ときのこがよく混ざるように優しく混ぜ、器に盛り付けます。