ジャンミョルチポックム（小イワシの炒め煮）

乾物屋で白く透明な一番高価な地イワシ 300gを用意します。鋳物コーティングまたはステンレスのフライパンに油をひかずに入れ、弱火で30分間乾煎りします。時々返しながら、サクサクと音がし、手でつまむとポキッと折れる状態になるまで丁寧に煎ります。こうするとサクサク感が長持ちします。

煎ったイワシの粉をはたき落とします。別のフライパンに砂糖 大さじ2、甘口醤油 大さじ2、しょうがシロップ 大さじ1、はちみつ 大さじ1、えごま油 大さじ2を入れ、強火にかけて沸かします。ソースが中央でグツグツと沸騰した状態になり、約3秒後に火をすぐに止めてください。ソースを沸かしすぎると飴状になり、ゆるいとべちゃつきます。

沸かした熱いソースに煎ったイワシをすぐに入れて和え、ソースがイワシに全体に行き渡るようにします。いりごま 大さじ1を振りかけてよく混ぜます。いりごまは熱いうちに振りかけるとよく絡みます。