カルビチム（プルコギ風）

ホルモン500gを、テンジャン（韓国味噌）少々を加えた水で30分間茹でて、血抜きを完全に行います。茹でたホルモンをザルに上げ、フライパンで中火で3分間、両面がこんがりと焼けるまで焼きます。こうすることでホルモンの臭みが消え、香ばしい味わいが引き立ちます。

焼いたホルモンを一口大に切って準備します。フライパンに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火でよく混ぜながら2分間炒めて、調味料を完全に溶かします。調味料がとろりとしてきたら、切ったホルモンを加えてさらに1分間炒め、調味料がホルモンに均等に絡むようにします。

鍋の底に餅を敷き、長ねぎを斜め切りにしてのせます。各種きのこと白菜の葉を適宜加え、その上に味付けしたホルモンをのせます。牛骨スープ500mlと水500mlを注ぎ、強火で10分間煮て、スープに旨味を出します。

スープが沸騰し始めたら、青唐辛子をスライスして加え、さらに1分間煮ます。えごまの粉を少々ふりかけて、北倉鍋特有の香ばしい香りを出し、軽く混ぜます。最後にうどん1玉を加えて2分間温めて、完成です。