王カルビタン

王カルビは冷水に1時間浸して血抜きをしっかり行います。血抜きをすることで臭みのない澄んだスープが作れます。

沸騰したお湯に血抜きした王カルビを入れ、5分間茹でます。茹でた後、カルビと鍋を流水でよく洗い、不純物を取り除きます。

鍋にきれいに洗った王カルビと脂身、大根、水参、ミニ白菜、長ねぎ、にんにく、干しなつめ、粒こしょう、焼酎、クッカンジャン、味塩を入れ、水を注いで3時間じっくり煮込みます。途中で水が減ったら補充します。

3時間後、具材は全て取り出し、脂身と王カルビだけを別に分けます。スープは冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂をきれいに取り除きます。

脂を取り除いたスープに水と牛肉だしを加えて味を調えます。土鍋に戻した春雨、王カルビ、薄切りにした脂身、えのきだけ、錦糸卵、長ねぎをのせ、スープを注いでもう一度沸かして完成です。