カンレオの本格ボロネーゼソース

鍋にオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンとパンチェッタを入れて炒めます。ベーコン類から油が出てこんがりするまで炒めると、ソースのうま味が引き立ちます。

豚ひき肉と牛ひき肉を加え、強火で炒めます。肉から出る水分が完全に飛び、肉がこんがりきつね色になるまでしっかり炒めるのが最も重要です。

細かく刻んだセロリ、にんじん、玉ねぎをたっぷり加えて一緒に炒めます。野菜が焦げないように注意しながら、肉の油に野菜の香りをなじませます。

にんにく（みじん切り）とトマトペースト大さじ1（やや少なめ）を加え、材料とよく混ざるように炒めて風味を加えます。

赤ワインを注いで臭みを飛ばし、ホールトマト缶1缶を加えます。トマトはハサミで細かく切りながら煮ます。

タイム、塩、こしょう、バター、だし汁を順に加えます。肉が柔らかくほぐれ、ソースがとろりとするまで弱火でじっくり煮込みます。

最後に刻んだパセリをふりかけて、さわやかな香りを添えて仕上げます。