プルコギ風ピリ辛豚皮炒め

沸騰したお湯に豚皮300g、にんにく（丸ごと）、しょうが1片、ローリエ3枚を入れ、30分間茹でます。こうして十分に茹でることで、豚の臭みを効果的に取り除くことができます。

ボウルに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう、うま味調味料、青唐辛子（みじん切り）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

よく茹で上がった豚皮を取り出し、食べやすい大きさに細かく切ります。皮が熱いので切るときは注意してください。

フライパンに切った皮と準備したタレをすべて入れ、中弱火でタレがよく絡むように炒めます。タレが焦げないように混ぜながら炒めることが大切です。

タレが全体に絡んだら、最後に強火にして一気に炒め、風味を引き立てます。強火で短時間炒めることで表面がコーティングされ、美味しくなります。

完成した皮炒めを皿に盛り、小口切りにしたわけぎといりごまを散らして仕上げます。見た目にも美しい薬味が食欲をそそります。