かぼちゃのニョッキ

かぼちゃを半分に切り、スプーンで種を取り除きます。皮をむかずに、エアフライヤーのトレイにオリーブオイルと塩を少々ふり、かぼちゃをのせます。

エアフライヤー175度で35分焼きます。オーブンがない場合は、蒸し器や電子レンジを使って中までしっかり火を通してください。

きのこは石づきを除いて薄切りにし、にんにくも薄切りにしておきます。かぼちゃが焼けている間に材料の下ごしらえをしておくと、調理時間を短縮できます。

焼けたかぼちゃの果肉をスプーンでくり抜いてボウルに入れ、ほんのり温かくなるまで冷まします。熱すぎると生地がべたつくので注意してください。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩の代わりに濃口醤油を加えて沸かします。バターと醤油の組み合わせはうま味を最大化し、ニョッキにきれいな色をつけます。

フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、バターが沸騰してきたら下ごしらえしたきのこを加えて一緒に炒めます。バターが足りなければオリーブオイルを足し、醤油のゆで汁をおたま1杯加えてしっとりと保ちます。

調理台に小麦粉をふり、かぼちゃの果肉、塩少々、うずらの卵を加えてこねます。小麦粉の量は生地の水分状態を見ながら適宜調節し、手につかなくなるまでこねます。

生地を適量切り取り、長細く伸ばして一口大に切ります。形が不揃いでも家庭料理の魅力なので、やさしく作業してください。

沸騰した醤油のゆで汁にニョッキを入れ、浮き上がってくるまで茹でます。茹で上がって浮いたニョッキはすぐにすくい上げ、冷水にとるとさらにもちもちした食感が引き立ちます。

準備したきのこソースのフライパンにニョッキを入れ、ゆで汁を少しずつ加えながら軽く炒め、ソースをよく絡めます。

器に盛り付け、パルメザンチーズをお好みでたっぷりとすりおろして仕上げます。