クッパ屋・ソルロンタン屋のカクトゥギ

大きな大根を厚さ1cmの間隔で切り、一口大にします。一口で食べるには大きく、二口で分けるには小さいくらいのサイズがカクトゥギの特徴です。

切った大根に粗塩少々、水あめ1カップ、みりん1カップを加えて混ぜます。2時間漬け込みます。

30分ごとに大根を一度裏返し、ざるに上げて水気を切ります。こうすることで塩が均等に染み込みます。

ミキサーに玉ねぎ1個、長ねぎ1本、しょうが少々、にんにく（みじん切り）大さじ3、アミの塩辛の固形分大さじ2、粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ3、濃口醤油大さじ3、梅エキス0.5カップ、水1カップ、ごま油0.5カップを入れて挽きます。タレができたら完成です。

漬け込んだ大根に挽いたタレを注ぎ、和えます。タレが大根によく絡むように均等に混ぜます。

和えたカクトゥギを3日間冷蔵庫で熟成させます。熟成が完了すると、さっぱりとしたスープのカクトゥギが完成します。