トンサムギョプチャンシヨリ

豚バラブロックを正方形に切り、フライパンに入れて裏返しながら10分ほど焼きます。表面がきつね色になるまで焼き、血抜きをして風味を加えます。このように焼く理由は、肉がぷりぷりもっちりした食感を保つためです。

焼いた肉を鍋に移し、大根を大きめに切って入れます。水600ml、濃口醤油100ml、清酒50ml、ツナエキス大さじ2、砂糖大さじ3、しょうがパウダー小さじ0.5を加えます。材料をすべて混ぜ、調味料が肉によく絡むようにします。

蓋をして中火で30分煮ます。煮ている間に肉が調味料をたっぷり吸い込み、柔らかくなります。時間が経ち、ソースが少し減ったら次の工程に進みます。

蓋を開け、肉を裏返しながら20分さらに煮詰めます。ソースがとろりとして肉にコーティングされるまで、混ぜながら煮詰めます。火が強すぎないようにして、肉が焦げないよう注意します。

半熟卵5個を入れ、はちみつ大さじ2を一周回しかけ、中弱火で3分さらに煮詰めます。卵を裏返しながら、ソースが均等に絡むようにします。はちみつが入ることで照りが出て、甘みが増します。

火を止め、わけぎとごまを少々ふりかけて仕上げます。薬味で爽やかさと香ばしさを加えて完成です。冷ましてから切って食べると、ぷりぷりした食感が生きています。