厚切りベーコンのロゼパスタ

厚切りベーコンを長さ方向に1cm幅に切って準備します。ペンネパスタは、包装の指示通り11分ゆで時間を確認し、2～3分短くして8分間アルデンテにゆで、ゆで汁をお玉1杯取り分けます。こうすると麺がソースをよく吸収し、もちもちした食感が保たれます。

フライパンに厚切りベーコンを入れ、中火にかけて油が十分に出て、ベーコンがカリカリの茶色になるまで炒めます。ベーコンを取り出し、フライパンの火を止めて油がひと肌に冷めるまで待ちます。ベーコンの油に香りを閉じ込めることが、パスタの核となる味を引き出す理由です。

油が冷めたフライパンに、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を入れ、弱火で香りが立ち、甘い香りがするまで炒めます。すぐに入れると焦げるので、油を冷ましてから加えることが重要です。にんにくの香りがベーコンの油に十分に移るようにします。

ホールトマトお玉1杯（120ml）と生クリームお玉1/2杯（60ml）を加えて混ぜ合わせます。トマトベースでクリームを少なめにし、ベーコンとよく合うロゼソースを作ります。ソースがなめらかに混ざるようにかき混ぜます。

ゆで汁お玉1杯（120ml）、チキンストック小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/3を加え、弱火で沸騰させてソースを作ります。ゆで汁のでんぷんでソースがとろみをつけ、うま味が倍増し、沸騰し始めるまでかき混ぜます。こうするとソースが麺によく絡みます。

ゆでたペンネパスタと炒めたベーコンを加え、強く混ぜてソースが麺に均等に絡むようにします。こしょうを10回挽いて味を調えます。ソースが煮詰まってとろみがつくまで、中火で1～2分さらにかき混ぜます。

火を弱め、バター大さじ1/2とエクストラバージンオリーブオイル少々を加えて完全に溶かし、ソースに混ぜ込みます。バターがソースを艶やかにし、冷めても美味しく保ちます。ソースが濃すぎる場合は、沸騰時に水30mlを追加して濃度を調節します。

パセリ少々を加え、最後に混ぜて香りを添えます。パセリがソースにきらめきを加え、新鮮な風味を出します。火を止めて盛り付けます。

皿に盛り、きれいなベーコンを数枚のせ、レッジャーノチーズ少々とこしょうを半回し振ります。チーズは盛り付け時にのみ使い、うま味を強調します。完成したパスタをお楽しみください。