生クリームなしで作るクリームうどん

減塩明太子1個を冷水に5分ほど浸けて解凍します。解凍した明太子の端を少し切り落とし、箸でそっと押して粒と皮をきれいに分離します。こうすると生臭さなく新鮮な粒だけ使えます。

玉ねぎ半個を薄切りにし、わけぎも切って準備します。明太子の粒は半分に分け、一つはソース用、残りはトッピング用に取っておきます。

フライパンにバター15gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて透明になるまで2〜3分混ぜながら炒めます。バターの香ばしさが材料に馴染むよう、よく混ぜます。

牛乳1.5カップを注ぎ、沸騰し始めたら明太子の粒の半分を入れ、2分ほど煮て旨味を牛乳に移します。ソースが少しとろみがつくまで混ぜます。

辛さが欲しい場合は、ペペロンチーノまたは粉唐辛子小さじ半分を加えてよく混ぜます。辛さに応じて量を調整し、ソース全体に均一に混ざるようにします。

ツナ缶の汁（またはだし醤油）大さじ1を加えて味を整えます。ソースに旨味が十分出たら、あらかじめ茹でておいたうどんとチェダーチーズ1枚を入れ、チーズが完全に溶けるまで1〜2分混ぜます。

火を止める直前に、こしょうを挽いて振りかけ香りを加えます。こしょうのピリッとした辛さがクリームソースを引き締めます。

器にうどんを盛り、残りの明太子の粒、切ったわけぎ、きざみのりをトッピングします。混ぜて食べると明太子の旨味がさらに引き立ちます。