アサクムナムル（大根のシャキシャキ和え）

大根は緑色の部分が多いものを選び、皮付きのままステンレスたわしで土をきれいに洗い落とします。皮には抗酸化・抗炎症成分が多く含まれているので、捨てずに使うことで栄養を活かせます。根菜の土落としにはステンレスたわしが最も効果的です。

洗った大根の緑色の部分をまな板に置き、0.5cmの厚さの千切りにします。薄すぎると歯ごたえがなくなります。白い部分はだしやスープ料理に使ってください。

切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1（約5g）を振ってよく混ぜ、10分間漬けます。塩が大根の甘みを引き出し、旨味を爆発させ、水気を切ってシャキシャキした食感を作ります。10分後、大根がしんなりして底に水気が出てきたら漬け込み完了のサインです。

漬けた大根と出た水気をそのままフライパンに入れ、IH中火（7段階）で蓋をして加熱します。沸騰したら火を6に落とし、蓋を開けて時々混ぜながら8分間、80～90%火を通します。油は入れず、すっきりとした深い味を出し、100%火を通すと余熱で柔らかくなりすぎます。

火の通った大根をフライパンからすぐに広い皿に広げて20分冷まします。フライパンにそのまま置くと余熱で底がくっついて崩れます。冷ますことでシャキシャキ感が固定されます。

冷ました大根の和え物にえごま油をたっぷりかけて混ぜます。食べる直前に加えることで酸化せず、香りが生きています。ごま油よりもえごま油の方が、より深いおばあちゃんの味を出します。