エリンギの卵とじ丼

エリンギ1本はピーラーで薄く細切りにし、かさの部分は包丁で薄く細切りにして準備します。

カニカマ2本は手で繊維に沿って裂き、玉ねぎ1/3個は薄くスライスして器に入れておきます。

ボウルに卵2個を割り入れ、ダマができないように箸でよく溶きます。

フライパンにサラダ油をひき、熱くなったらスライスした玉ねぎを入れ、中弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、細切りにしたエリンギとカニカマを加え、中火で水分を飛ばしながら材料がこんがりとするまでしっかり炒めます。

材料をフライパンの端に寄せ、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ3～4を加えてぐつぐつと煮立て、材料とよく混ぜ合わせて中弱火で煮詰めます。

調味料がひたひたになるまで煮詰まったら、溶き卵を全体にぐるりと回し入れ、長ねぎといりごまをふり、お好みの固さになったら火を止め、ご飯の上にのせて完成です。