ペク・ジョンウォンのハンバーグステーキソース

肉を焼いたフライパンの残った肉汁と油の上に、千切りにした玉ねぎとスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。フライパンの底に焦げ付いた肉汁が野菜によく絡むように、全体を混ぜながら炒めるのがポイントです。

バター1かけを加えて野菜と一緒に炒め、香ばしい風味を加えます。バターが溶けることでソースのベースがより滑らかで豊かになります。

砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1、濃口醤油小さじ0.5を順に加え、調味料が固まらないようによく混ぜ合わせます。砂糖、ケチャップ、濃口醤油の1:1:0.5の比率がペク・ジョンウォンレシピの鍵です。

水大さじ2を注ぎ、ソースがぐつぐつと沸騰するまで混ぜながら濃度を調整します。ソースが濃すぎる場合は水を少し追加し、薄い場合はさらに煮詰めて好みのとろみにします。

仕上げにこしょうを少々振って香りを加えたら火を止めます。完成したソースを、あらかじめ焼いておいたハンバーグステーキの上にたっぷりとかけて盛り付けます。