カルボナーラ

フライパンに豚バラ肉を入れ、できるだけ強火でカリカリになって油が出るまで焼き、取り出します。パリパリと音がするまで焼いたら半分に割ります。こうすることで油っぽさがなく、カリカリの食感が保たれます。

チーズをグラインダーで細かくすりおろして準備し、卵は白身と黄身に分けて黄身だけを使います。チーズの量は黄身の1.5倍程度に合わせます。熱い油と触れて固まらないよう、冷たい状態を保ちます。

フライパンで黒こしょうを炒めて香りを十分に引き出します。固いホールこしょうを軽くつぶして入れると風味がさらに強くなります。ソースは、ソースというほどではない、とろりとした濃度にします。

鍋に湯を沸かし、塩を海水の2倍の塩分で入れます。スパゲッティを入れたらすぐに沈め、アルデンテに茹でて芯がしっかり噛み応えのある状態になったら引き上げます。

茹でた麺をフライパンに移し、茹で汁を少々と水を少し加えて水分を補います。熱い状態なのでソースがスクランブルエッグのようにならないようにします。味が薄い麺にさらに熱を加えます。

ソースを加え、混ぜながら中火で加熱し、クリームのようにとろりと濃くなるまで30秒から1分ほど行います。ちょうどよい濃度になったらすぐに火を止めます。

焼いた豚バラ肉の半分を加えてよく和えます。火を止めた状態で混ぜてカリカリ感を保ちます。

フォークで麺を端まで巻きつけて形を整え、皿に盛ります。上に残りの焼いた豚バラ肉とチーズ、こしょうをたっぷりかけます。巻いて盛り付けると盛り付けがきれいで、おいしく食べられます。