和風なすパスタ

ボウルに醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、こしょうを入れてよく混ぜ、ソースを先に作っておきます。後で醤油大さじ1を追加し、合計醤油大さじ3になるように調整します。

なすは回しながら大きめの乱切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。にんにく3片は薄切りにして準備します。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。麺の量に応じて後でソースの味を調整できるよう、茹で汁を別に取っておきます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火でにんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出します。ある程度炒まったら青唐辛子と塩ひとつまみを加え、さらに炒めます。

火を中火にし、切っておいたなすを加えます。塩を少々ふり、なすに味がなじむように優しく混ぜながら炒めます。

茹で汁お玉半分と作っておいたソースを注ぎます。なすがしんなりして味が全体に行き渡るまでしっかり炒めます。

茹で上がった麺と茹で汁お玉半分をさらに加え、水分が飛ぶまでフライパンを振りながらよく炒めます。麺にソースが完全に吸収されると美味しいです。

火を止め、こしょうをふり、お好みで酢大さじ1/2を加えて軽く混ぜて仕上げます。

器に麺となすを盛り付け、いりごま、千切りにした焼き海苔、卵黄をのせて完成です。