パギムチ

魚醤1カップ、アミの塩辛大さじ1、玉ねぎ0.5個、しょうが小さじ0.5、ご飯0.5杯、水0.5カップ、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ3をミキサーに入れて挽きます。ご飯を加えることでタレにとろみとうま味が出ます。滑らかになるまで約1分かけます。

挽いたタレをボウルに入れ、粉唐辛子1カップを加えて混ぜます。粉唐辛子がなじまないとダマになるので、10分ほど置きます。粉唐辛子が水分を吸ってふやけるまで待つと、よく絡みます。

わけぎ800gを用意し、根元の部分からタレに浸しながら和えます。わけぎ全体にタレが均一に行き渡るように手で揉み込みます。根元から行うとタレが染み込みやすく、発酵が促進されます。

タレで和えたわけぎを常温で1～2日置いて発酵させます。発酵したら冷蔵庫で保存しながら食べます。発酵中にピリ辛で酸味のある味わいが引き立ちます。