メンチコチュジャンムル

青唐辛子500gと青唐辛子250gを2:1の割合で用意し、1cm間隔で切ります。こう切るとよくすりつぶせて調理しやすいです。ノジゴチュ（露地唐辛子）が出回ったら750gで代用可能です。

内臓を取り除いた乾燥中メンチ100gをフライパンに入れ、中弱火で炒めて油がつかないようにします。蓋をして生臭さを飛ばしたら、ごま油50mlとサラダ油50mlをすべて加えます。メンチが油をすべて吸収するまで約30秒煮ます。

煮立ったメンチに切っておいた唐辛子をすべて入れ、混ぜ合わせます。唐辛子から水分がたくさん出るので、強火で5分ほど煮詰めます。唐辛子が熱くなり水分が減るまで絶えず混ぜます。

熱くなった状態でメンチエキス50mlとクッカンジャン50mlを加え、よく混ぜます。水分が完全になくなるまで強火で炒め煮詰めます。ソースがとろりとして唐辛子とメンチが炒まってくっついたら火を止めます。